Przeskocz do treści

  • 2 bataty
  • ½ brokuła
  • 1 cebula
  • ½ kostki tofu naturalnego
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
  • ½ łyżeczki wędzonej papryki
  • Sól, pieprz
  • Natka pietruszki lub bazylia

Bataty obrać i przekroić na pół. Piec w 180 stopniach przez 40-50 minut, spryskane lekko oliwą. Po przestudzeniu wydrążyć delikatnie wnętrze.

Brokuł podzielić na cząstki i ugotować. Cebulę pokroić w kostkę i usmażyć.

Tofu podzielić na cząstki. Można je pokroić, ale ja preferuję rozrywanie go w palcach, dzięki czemu wygląda bardziej apetycznie. Przełożyć do miseczki. Posypać równomiernie wędzoną papryką oraz solą. Posypać skrobią, przykryć talerzykiem i potrząsać, aż skrobia pokryje całe tofu. Następnie usmażyć na złoto w oleju.

Połączyć w misce brokuły, cebulkę, pokrojone wnętrze batatów i delikatnie wymieszać. Nakładać do połówek batatów. Na wierzch położyć po kilka kawałków tofu. Piec w piekarniku przez około 15 minut.

Po upieczeniu posypać ziołami, skropić oliwą. Można lekko skropić sokiem z cytryny lub jogurtem wegańskim.

 

FacebooktwitterredditpinterestFacebooktwitterredditpinterest

  • 2 marchewki
  • 1 por
  • 1 pietruszka
  • 1 kalarepa
  • 1/2 dyni piżmowej
  • 1 szkl. fasoli Pinto (250 ml)
  • 1 papryka czerona
  • 1 papryka żółta
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 200  ml. mleczka kokosowego
  • 0,5 l przecieru z żółtych  pomidorów (ew. z czerwonych)
  • 1 łyżka  majeranku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 2 łyżeczki mielonego kminku
  • sól, pieprz

Fasolę namoczyć, następnie ugotować. Dynię obrać, wydrążyć, pokroić w kostkę, skropić oliwą, upiec w piekarniku.

Warzywa obrać, z papryki usunąć gniazda nasienne.

Por pokroić w półplasterki, marchewkę i pietruszkę w plasterki, kalarepę i paprykę w kostkę, seler w paski.

Na oleju podsmażyć por, dodać pozostałe warzywa, podlać mleczkiem kokosowym, dusić kilka minut. Dodać przecier pomidorowy oraz przyprawy. Kiedy warzywa będą al dente, dodać ugotowaną fasolę i  dynię. Wszystko podgrzewać jeszcze 3-4 minuty.

Podawać z brązowym ryżem lub dowolną kasza.

 

FacebooktwitterredditpinterestFacebooktwitterredditpinterest