Przeskocz do treści

Dzisiejszy przepis pochodzi z kuchni ormiańskiej. Ta delikatna pasta z bakłażana, w niektórych regionach świata nazywana baba ghanoush, w Armenii smakuje nieco inaczej.


  • 2 niewielkie bakłażany
  • 1 batat
  • 1 papryka
  • 2 pomidory
  • 4 ząbki czosnku (zależnie od upodobań można dodać więcej)
  • opcjonalnie zielona pietruszka i lubczyk
  • sól
  • pieprz cayenne
  • łyżka soku z cytryny

Bakłażany umyć, ponacinać, naszpikować czosnkiem, następnie upiec w piekarniku ok. 40 minut. Batata umyć, zawinąć w folię i również upiec w piekarniku. Paprykę ugrillować, zdjąć skórkę i pozbawić ziarenek. Pomidory przekroić na pół, wstawić do piekarnika i również upiec. Zdjąć skórkę z upieczonych pomidorów i batata.

Wystudzone warzywa zmiksować, doprawić solą, pieprzem cayenne i sokiem z cytryny. Można dodać posiekaną natkę i lubczyk.

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

Tym daniem zainspirowała mnie jedna z moich utalentowanych kulinarnie koleżanek. Pasta ta sprawdzi się zarówno w roli przystawki jak i dania głównego. Wystarczy  podać ją z upieczonym ziemniakiem lub spaghetti z warzyw i mamy obiad.

  • 4 średniej wielkości papryki
  • 1 bakłażan
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • łyżka posiekanej zielonej pietruszki
  • łyżka posiekanego szczypiorku
  • sól, pieprz

Paprykę ułożyć na blasze wyłożonej folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Grillować w piekarniku kilka minut, obrócić na drugą stronę i grillować kolejnych kilka minut, po czym pozostawić w piekarniku do ostygnięcia. Zdjąć skórkę, która powinna łatwo odchodzić, jeśli papryka była grillowana odpowiednio długo.

Bakłażana pokroić na plastry, ugrillować.

Wystudzone warzywa pokroić w drobną kostkę, wymieszać. Dodać wyciśnięty przez praskę czosnek i pietruszkę. Doprawić sokiem z limonki, solą i pieprzem.

 

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

Dzisiaj zaprezentuję Wam zasadową wersję libańskiej musaki, inspirację zaczerpniętą z bardzo niepozornej Londyńskiej knajpki. Libańska wersja musaki opiera się na smażonych plastrach bakłażana i pomidorach, ale z sentymentu do znanej mi z domu wersji greckiej postanowiłam dodać ziemniaki i przykryć ją "beszamelem". Najwiekszym wyzwaniem był dla mnie właśnie "beszamel", gdyż ani mąka, ani mleko, ani masło wegańskie nie są - czy się udało ocenicie sami!


  • 1 bakłażan
  • 3 średniej wielkości ziemniaki
  • 1 cebula
  • 1 czerwona papryka
  • 1 cukinia
  • 1 puszka krojonych pomidorów (mogą też być świeże, obrane ze skórki i pokrojone)
  • 1/2 litra mleka migdałowego
  • 1 czubata łyżka mąki jaglanej
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatałowa
  • czosnek niedźwiedzi
  • lubczyk
  • olej lub oliwa

Bakłażana pokroić w podłużne plastry, skropić oliwą i ugrillować. Ziemniaki ugotować na półtwardo i pokroić w plastry.

Cebulę, paprykę i cukinię pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, po 2 minutach paprykę, a na koniec cukinię. Wszytko smażyć razem przez ok. 2, 3 minuty, po czym dodać pomidory, sól, pieprz i zioła.

Mąkę jaglaną wymieszać z mlekiem i podgrzewać na bardzo wolnym ogniu, ciągle mieszając, żeby nie dopuścić do utworzenia grudek. Dodać 1/3 łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i gałki muszkatałowej.

W naczyniu żaroodpornym układać warstwami: bakłażana, ziemniaki, duszone warzywa, a na koniec sos z mąki jaglanej. Piec ok. 45 minut w temperaturze 200 stopni.

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

To danie oryginalnie występuje z makaronem i wędzoną ricottą. Adaptując je do polskich warunków zastosowałam spaghetti z marchewki i wędzone tofu, które należy  do produktów lekko alkalizujących.  Osoby stosujące się  do zasady: 80% składników zasadotwórczych i 20% zakwaszających, tofu mogą zastąpić wędzonym twarogiem.  Podniesie to niewątpliwie walory smakowe i zbliży danie bardziej do oryginału. Zamiast marchewki można zastosować też cukinię.


spaghetti po sycylijsku

  • 4 marchewki
  • 1 czerwona cebula
  • 1 bakłażan
  • puszka pomidorów krojonych
  • mały pęczek pietruszki
  • sól, pieprz
  • wędzone tofu (ew. wędzony twaróg)

Marchewki pokroić na spaghetti i blanszować w osolonej wodzie przez 3 - 4 minuty. Na oleju podsmażyć cebulę, dodać obrany, pokrojony w kostkę bakłażan i smażyć około 6 - 7 minut. Dodać pomidory, pietruszkę i przyprawy. Dusić przez 15 minut na wolnym ogniu.

Sos wyłożyć na warzywne spaghetti, posypać pokruszonym tofu.

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

bakłażan z jabłkiem

  • 1 bakłażan
  • 3 jabłka
  • 1 słoik podsmażanych pomidorów (Pudliszki)
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka posiekanej bazylii
  • 1 łyżka posiekanego oregano lub majeranku
  • rzeżucha
  • olej
  • sól
  • pieprz

W garnku rozgrzać łyżkę oleju. Dodać obrany, pokrojony w drobną kostkę bakłażan. Po 5 minutach dodać obrane, pokrojone w kostkę jabłka. Dusić przez 5 do 7 minut. Następnie dodać zioła, przyprawy i dusić jeszcze przez ok 5 minut. Posypać rzeżuchą i smacznego!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

roladki z bakłażana

Roladki

  • 1 bakłażan
  • 100g migdałów blanszowanych
  • 2 łyżki suszonych owoców berberysu (alternatywnie wiśnia lub żurawina)
  • mały pęczek natki pietruszki
  • mały pęczek lubczyku
  • sól
  • pieprz

Bakłażana pokroić w cienkie plastry, skropić oliwą i ugrillować. Migdały namoczyć na 2 godziny, a następnie zmiksować w blenderze na gęstą masę (jeśli są bardzo oporne, można dolać im wody). Pietruszkę i lubczyk drobno posiekać i wymieszać  ze zmiksowanymi migdałami i berberysem, doprawić solą i pieprzem. Pastą posmarować plastry bakłażana, po czym zawinąć je w roladki i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Skropić oliwą i zapiekać 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni Celsjusza.

Sos miodowy

  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 3 łyżki oliwy

Wszystkie składniki włożyć do zakręcanego słoika i wymieszać, energicznie nim wstrząsając. Roladki polać niewielką ilością sosu i podawać na ciepło.

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

Po raz kolejny powiedzenie "podróże kształcą" nie zawiodło! Może nie przywiozłam z Indii nic indyjskiego, ale udalo mi się zdobyć sprawdzony przepis na prowansalskie ratatouille od prawdziwego Francuza 😉


ratatouille

  • 1 bakłażan
  • 3 papryki
  • 2 cukinie
  • 6 szalotek
  • 4 podłużne pomidory
  • bazylia
  • sól
  • oliwa
  • ziarna kolendry

Bakłażana pokroić w kostkę, posolić i odstawić na pół godziny. Przepłukać wodą, krótko podsmażyć na malej ilosci oliwy i odstawić.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Paprykę ugrillować w piekarniku i obrać ze skóry.

Szalotki obrać i pokroić, wrzucić na patelnię i smażyć przez chwilę, po czym na kilka minut dorzucić paprykę, odstawić.

Cukinię pokroić w grubą kostkę, chwile przesmażyć na oleju i odstawić.

W garnku o grubym dnie rozgrzać kilka łyżek oleju, dodać szczyptę zmiażdżonych ziaren kolendry i bazylię. Dodać wszystkie skladniki, wymieszać, doprawić solą pieprzem i dusić na bardzo wolnym ogniu przez półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając.

Ratatouille smakuje najlepiej następnego dnia. Smacznego!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

2

faszerwowany bakłazan

  • 2 bakłażany
  • 5 ząbków czosnku
  • woreczek dzikiego ryżu
  • 1 por
  • mała cebula
  • zasadowy sos pomidorowy
  • curry
  • sól
  • pieprz cayenne
  • oliwa
  • pietruszka

Czosnek obrać i przekroić na pół (jeśli jest duży to na ćwiartki). Bakłażany umyć i przekroić za wzdłużem, miąsz ponacinać nożem i w każde nacięcie włożyć kawałek czosnku (patrz: pasta z bakłażana). Lekko posolić, spryskać oliwą i piec około 30-40 minut w 200 stopniach.

Po upieczeniu bakłażany wystudzić i wydrążyć, pozostawiając nieuszkodzone skórki. Miąsz rozgnieść widelcem i przełożyć do miski.

Ryż ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Por i cebulę pokroić i podsmażyć na oliwie, aż będą miękkie. Dodać ryż, miąsz bakłażanowy i parę łyżek zasadowego sosu pomidorowego. Doprawić do smaku solą, curry i pieprzem cayenne, po czym smażyć, aż wszystkie składniki się połączą.

Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Wydrążone skórki bakłażana wypełnić farszem, polać sosem pomidorowym i zapiec około 15 minut. Posypać zieloną pietruszką i voila!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

zapiekanka z bakłażanem

  • 1 bakłażan
  • 1/2kg pieczarek
  • 1/2kg cebuli
  • 2 pomidory
  • 1/2 pęczka pietruszki, koperku i bazylii
  • 1/2l sosu pomidorowego
  • sól
  • pieprz

Bakłażana pokroić w plastry i obgotować w osolonej wodzie. Osuszyć ręcznikiem papierowym i wyłożyć na dno naczynia żaroodpornego. Pieczarki umyć i udusić na niewielkiej ilości oleju, po czym wyłożyć na bakłażany. Cebulę pokroić w półplasterki i podsmażyć razem z posiekanymi ziołami. Wyłożyć na pieczarki. Pomidory sparzyć, pokroić na plastry, ułożyć na wierzchu cebuli.

Wszystko zalać sosem pomidorowym doprawionym wedle smaku.

Zapiekać w temperaturze 200 stopni przez półtorej godziny. Smacznego!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

Wiem, że często przed przepisem piszę wstawki w stylu "to ulubione danie rodziny", i moje słowa mogą przez to tracić impakt, ale jeśli zapiekane bakłażany z cebulą nie zasługują na ten tytuł, to chyba nic nie zasługuje.


bakłażany z cebulą

  • 1 bakłażan
  • 4 cebule
  • 2 łyżki przecieru pomidorowego
  • duży pęczek koperku
  • sól
  • pieprz
  • papryka mielona
  • oliwa z oliwek

Bakłażana pokroić na grubsze plastry. Posolić i odstawić, aż wypłynie z nich goryczka, na około 30 minut. Osuszyć papierowym ręcznikiem.

W dużym garnku zagotować osoloną wodę, wrzucić bakłażany, gotować kilka minut. Wyjąć z wrzątku i osuszyć. Wersja nico mniej dietetyczna przewiduje przesmażenie bakłażanów na patelni do grillowania. Na dnie kamionkowego naczynia ułożyć plastry bakłażana.  Na patelni, na trzech łyżkach oliwy poddusić cebulę pokrojoną w półplasterki, dodać przecier i koperek. Doprawić do smaku. Wyłożyć cebulę na plastry bakłażana, przykryć folią aluminiową i zapiekać w piekarniku, w temperaturze  200 stopni, przez co najmniej 1,5 godziny. Im dłużej się piecze, tym danie będzie smaczniejsze.

Polecam z zestawieniu z purée ziemniaczanym. Smacznego!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest