Przeskocz do treści

Dzisiejszy przepis pochodzi z kuchni ormiańskiej. Ta delikatna pasta z bakłażana, w niektórych regionach świata nazywana baba ghanoush, w Armenii smakuje nieco inaczej.


  • 2 niewielkie bakłażany
  • 1 batat
  • 1 papryka
  • 2 pomidory
  • 4 ząbki czosnku (zależnie od upodobań można dodać więcej)
  • opcjonalnie zielona pietruszka i lubczyk
  • sól
  • pieprz cayenne
  • łyżka soku z cytryny

Bakłażany umyć, ponacinać, naszpikować czosnkiem, następnie upiec w piekarniku ok. 40 minut. Batata umyć, zawinąć w folię i również upiec w piekarniku. Paprykę ugrillować, zdjąć skórkę i pozbawić ziarenek. Pomidory przekroić na pół, wstawić do piekarnika i również upiec. Zdjąć skórkę z upieczonych pomidorów i batata.

Wystudzone warzywa zmiksować, doprawić solą, pieprzem cayenne i sokiem z cytryny. Można dodać posiekaną natkę i lubczyk.

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

Dzisiaj zaprezentuję Wam zasadową wersję libańskiej musaki, inspirację zaczerpniętą z bardzo niepozornej Londyńskiej knajpki. Libańska wersja musaki opiera się na smażonych plastrach bakłażana i pomidorach, ale z sentymentu do znanej mi z domu wersji greckiej postanowiłam dodać ziemniaki i przykryć ją "beszamelem". Najwiekszym wyzwaniem był dla mnie właśnie "beszamel", gdyż ani mąka, ani mleko, ani masło wegańskie nie są - czy się udało ocenicie sami!


  • 1 bakłażan
  • 3 średniej wielkości ziemniaki
  • 1 cebula
  • 1 czerwona papryka
  • 1 cukinia
  • 1 puszka krojonych pomidorów (mogą też być świeże, obrane ze skórki i pokrojone)
  • 1/2 litra mleka migdałowego
  • 1 czubata łyżka mąki jaglanej
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatałowa
  • czosnek niedźwiedzi
  • lubczyk
  • olej lub oliwa

Bakłażana pokroić w podłużne plastry, skropić oliwą i ugrillować. Ziemniaki ugotować na półtwardo i pokroić w plastry.

Cebulę, paprykę i cukinię pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać olej, dodać cebulę, po 2 minutach paprykę, a na koniec cukinię. Wszytko smażyć razem przez ok. 2, 3 minuty, po czym dodać pomidory, sól, pieprz i zioła.

Mąkę jaglaną wymieszać z mlekiem i podgrzewać na bardzo wolnym ogniu, ciągle mieszając, żeby nie dopuścić do utworzenia grudek. Dodać 1/3 łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i gałki muszkatałowej.

W naczyniu żaroodpornym układać warstwami: bakłażana, ziemniaki, duszone warzywa, a na koniec sos z mąki jaglanej. Piec ok. 45 minut w temperaturze 200 stopni.

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

To danie oryginalnie występuje z makaronem i wędzoną ricottą. Adaptując je do polskich warunków zastosowałam spaghetti z marchewki i wędzone tofu, które należy  do produktów lekko alkalizujących.  Osoby stosujące się  do zasady: 80% składników zasadotwórczych i 20% zakwaszających, tofu mogą zastąpić wędzonym twarogiem.  Podniesie to niewątpliwie walory smakowe i zbliży danie bardziej do oryginału. Zamiast marchewki można zastosować też cukinię.


spaghetti po sycylijsku

  • 4 marchewki
  • 1 czerwona cebula
  • 1 bakłażan
  • puszka pomidorów krojonych
  • mały pęczek pietruszki
  • sól, pieprz
  • wędzone tofu (ew. wędzony twaróg)

Marchewki pokroić na spaghetti i blanszować w osolonej wodzie przez 3 - 4 minuty. Na oleju podsmażyć cebulę, dodać obrany, pokrojony w kostkę bakłażan i smażyć około 6 - 7 minut. Dodać pomidory, pietruszkę i przyprawy. Dusić przez 15 minut na wolnym ogniu.

Sos wyłożyć na warzywne spaghetti, posypać pokruszonym tofu.

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

sałatka z awokado

  • 1 ogórek
  • 2 pomidory
  • 1 czerwona cebula
  • 1 awokado
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki oliwy
  • sól

Cebulę pokroić, a jeśli zbyt ostra - sparzyć. Ogórek, pomidory i awokado pokroić w kostkę. Wszystkie warzywa wymieszać, skropić sokiem z cytryny. Dodać oliwę i sól do smaku. Smacznego!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

bakłażan z jabłkiem

  • 1 bakłażan
  • 3 jabłka
  • 1 słoik podsmażanych pomidorów (Pudliszki)
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka posiekanej bazylii
  • 1 łyżka posiekanego oregano lub majeranku
  • rzeżucha
  • olej
  • sól
  • pieprz

W garnku rozgrzać łyżkę oleju. Dodać obrany, pokrojony w drobną kostkę bakłażan. Po 5 minutach dodać obrane, pokrojone w kostkę jabłka. Dusić przez 5 do 7 minut. Następnie dodać zioła, przyprawy i dusić jeszcze przez ok 5 minut. Posypać rzeżuchą i smacznego!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

Po raz kolejny powiedzenie "podróże kształcą" nie zawiodło! Może nie przywiozłam z Indii nic indyjskiego, ale udalo mi się zdobyć sprawdzony przepis na prowansalskie ratatouille od prawdziwego Francuza 😉


ratatouille

  • 1 bakłażan
  • 3 papryki
  • 2 cukinie
  • 6 szalotek
  • 4 podłużne pomidory
  • bazylia
  • sól
  • oliwa
  • ziarna kolendry

Bakłażana pokroić w kostkę, posolić i odstawić na pół godziny. Przepłukać wodą, krótko podsmażyć na malej ilosci oliwy i odstawić.

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na ćwiartki. Paprykę ugrillować w piekarniku i obrać ze skóry.

Szalotki obrać i pokroić, wrzucić na patelnię i smażyć przez chwilę, po czym na kilka minut dorzucić paprykę, odstawić.

Cukinię pokroić w grubą kostkę, chwile przesmażyć na oleju i odstawić.

W garnku o grubym dnie rozgrzać kilka łyżek oleju, dodać szczyptę zmiażdżonych ziaren kolendry i bazylię. Dodać wszystkie skladniki, wymieszać, doprawić solą pieprzem i dusić na bardzo wolnym ogniu przez półtorej godziny, od czasu do czasu mieszając.

Ratatouille smakuje najlepiej następnego dnia. Smacznego!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

Witam ponownie! Dziś mam dla Was prosty pomidorowy sos, który nie zawiera tłuszczu i można go zastosować do każdego praktycznie dania zasadowego.


sos pomidorowy

  • 1 litr przecieru pomidorowego
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • bazylia
  • oregano
  • sól

Przecier wlewamy do garnka (najlepiej takiego o grubym dnie, aby się nie przypalał). Wrzucamy posiekany czosnek i cebulę i dusimy przez godzinę na bardzo wolnym ogniu. Następnie dodajemy sól, bazylię i oregano i dusimy kolejne 30 minut. Smacznego!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

zapiekanka z bakłażanem

  • 1 bakłażan
  • 1/2kg pieczarek
  • 1/2kg cebuli
  • 2 pomidory
  • 1/2 pęczka pietruszki, koperku i bazylii
  • 1/2l sosu pomidorowego
  • sól
  • pieprz

Bakłażana pokroić w plastry i obgotować w osolonej wodzie. Osuszyć ręcznikiem papierowym i wyłożyć na dno naczynia żaroodpornego. Pieczarki umyć i udusić na niewielkiej ilości oleju, po czym wyłożyć na bakłażany. Cebulę pokroić w półplasterki i podsmażyć razem z posiekanymi ziołami. Wyłożyć na pieczarki. Pomidory sparzyć, pokroić na plastry, ułożyć na wierzchu cebuli.

Wszystko zalać sosem pomidorowym doprawionym wedle smaku.

Zapiekać w temperaturze 200 stopni przez półtorej godziny. Smacznego!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

3

Zupa, którą Wam dzisiaj przedstawiam, jest najwyraźniej tak smaczna, że po zrobieniu jej wieczorem, obudziłam się rano z myślą, że zjem ją na śniadanie. Niestety moja córka mnie wyprzedziła i w nocy zostawiła mi karteczkę z rezerwacją....


zupa indyjska

  • 3 ząbki czosnku
  • 1-2 cebule
  • 4 ziemniaki
  • kilka sparzonych i obranych ze skórki pomidorów (ew. przecier)
  • puszka zielonego groszku
  • natka pietruszki
  • 3-4 łyżki oleju
  • curry
  • sól

W garnku o grubym dnie podgrzać olej. Wrzucić posiekany czosnek i cebulę, chwilę smażyć. Dodać pokrojone na grubsze półplasterki ziemniaki. Smażyć przez ok. 2, 3 minuty. Zalać wrzątkiem i gotować do czasu, aż ziemniaki będą miękkie. Dodać pomidory, obficie doprawić solą i curry. Na koniec dodać zielony groszek i gotowe!

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest

zupa pomidorowo selerowa

  • pęczek włoszczyzny
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 0,5l przecieru pomidorowego
  • natka pietruszki
  • lubczyk
  • 100 g ziaren słonecznika
  • ziele angielskie
  • liść laurowy
  • sól
  • cynamon
  • kurkuma

Włoszczyznę zalewamy wodą, dodajemy ziele angielskie i liść laurowy (najlepiej w specjalnym pojemniczku na przyprawy), gotujemy bulion. Następnie dodajemy pokrojone łodygi selera i gotujemy do miękkości. Wyjmujemy przyprawy, dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy jeszcze 1-2 minuty. Na koniec wrzucamy pozostałe przyprawy i drobno posiekane natkę pietruszki i lubczyk.

Ziarna słonecznika prażymy na suchej patelni i podajemy z zupą. My ozdobiłyśmy ją (nieudolnie...) zygzakiem z mleka migdało

 

 

Facebooktwittergoogle_plusredditpinterestFacebooktwittergoogle_plusredditpinterest