- 1 pęczek zielonych szparagów
- 1 por
- 1 czerwona cebula
- 4 ząbki czosnku
- 3 marchewki
- 100 g. selera
- 1 kalarepa
- 1 dynia piżmowa
- 400 ml mleczka kokosowego
- 2 łyżeczki curry
- 1 łyżka posiekanego koperku
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- sól, pieprz
Szparagi umyć, pokroić na kawałki, ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Odstawić.
Por pokroić w 1-1,5 cm półplasterki, cebulę w piórka, czosnek i marchewkę w plasterki.
Dynię, kalarepę i seler pokroić w kostkę.
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej. Dodać por, czosnek i cebule - podsmażyć. Dodać seler, marchewkę, kalarepę, smażyć kilka minut. Dodać mleko kokosowe, przyprawy, koper i pietruszkę. Przykryć garnek, dusić warzywa na bardzo wolnym ogniu do miękkości. Na koniec dodać ugotowane szparagi, doprawić solą pieprzem i sokiem z cytryny.
