Dzisiejszy przepis pochodzi z kuchni ormiańskiej. Ta delikatna pasta z bakłażana, w niektórych regionach świata nazywana baba ghanoush, w Armenii smakuje nieco inaczej.
- 2 niewielkie bakłażany
- 1 batat
- 1 papryka
- 2 pomidory
- 4 ząbki czosnku (zależnie od upodobań można dodać więcej)
- opcjonalnie zielona pietruszka i lubczyk
- sól
- pieprz cayenne
- łyżka soku z cytryny
Bakłażany umyć, ponacinać, naszpikować czosnkiem, następnie upiec w piekarniku ok. 40 minut. Batata umyć, zawinąć w folię i również upiec w piekarniku. Paprykę ugrillować, zdjąć skórkę i pozbawić ziarenek. Pomidory przekroić na pół, wstawić do piekarnika i również upiec. Zdjąć skórkę z upieczonych pomidorów i batata.
Wystudzone warzywa zmiksować, doprawić solą, pieprzem cayenne i sokiem z cytryny. Można dodać posiekaną natkę i lubczyk.