Wegańsko i zdrowo!
marchewki, brokuł i cukinię rozdrobnić blenderem. Pietruszkę i lubczyk drobno posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.
Wilgotnymi dłońmi formować klopsiki. Smażyć na gorącym oleju.
Soczewicę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cebulę pokroić w półplasterki, marchew, pietruszkę i seler zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Zioła drobno posiekać, jabłka obrać i pokroić w grubą kostkę.
Na rozgrzanym oleju zeszklić cebulę, dodać starte warzywa i wszystko razem dusić przez kilka minut, aż warzywa staną się miękkie.
Soczewicę wraz z warzywami zmiksować blenderem, po czym przełożyć do miski i dodać posiekane zioła, przyprawy, siemię lniane oraz migdały i wszystko dokładnie wymieszać, jabłka dodając na sam koniec. Masę przełożyć do keksówki włożonej papierem do pieczenia i piec w 200 stopniach przez ok godzinę. Smacznego!
Zdjęcia: Dominika Dakiniewicz
Do niedawna wydawało mi się, że tylko Amerykanie są zdolni do tego, żeby w drogiej, eleganckiej i wykwintnej restauracji zamówić burgera. A tu okazuje się, że to zjawisko szturmem podjęło i Wielką Brytanię i Polskę, gdzie "hamburgerownie" wyrastają jak grzyby po jesiennym deszczu. Stąd inspiracja na dzisiaj przepis -zdrowe i niskokaloryczne dyniowe burgery, które sama zamówiłabym na kolację 🙂
Dynię, kalarepę i cukinię obrać i zetrzeć na tarce (dla wygody warto użyć maszynki do siekania warzyw). Pory pokroić w półplasterki i poddusić na oleju. Zioła drobno posiekać.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.
Zwilżonymi dłońmi uformować burgery i obtoczyć je zmielonymi migdałami. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 20 minut w 200 stopniach, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 i piec przez kolejne 40 minut.
Ten wiosenny pasztet uzyskał pełną aprobatę moich koleżanek i kolegów z pracy. Tak się składa, że czasami wykorzystuję ich jako degustatorów, zanim zdecyduję się zamieścić któryś z moich eksperymentów kulinarnych na blogu. Mam świadomość, że opinie mogą być niezbyt obiektywne, no cóż nie każdy ma odwagę skrytykować danie, którym jest częstowany...
W pojemniczku na przyprawy (pojemnik na przyprawy można zastąpić gazą) umieścić pieprz, ziele angielskie oraz liście laurowe. Soczewicę dokładnie wypłukać, zalać zimną wodą na 30 min., następnie ugotować wraz z przyprawami. Po ugotowaniu przyprawy wyjąć. Soczewicę odcedzić, pozostawiając kilka łyżek wody w której gotowała się soczewica.
Por pokroić w półplasterki. Czosnek posiekać. Marchew i seler zetrzeć na tarce lub rozdrobnić w blenderze.
W garnku o grubym dnie rozpuścić 1 1/2 łyżki oleju kokosowego, podsmażyć por, następnie dodać rozdrobnione pozostałe warzywa. Wszystko razem dusić 2-3 min.
Warzywa połączyć z soczewicą i dokładnie zmiksować. Dodać posiekaną zieleninę, zmielone siemię lniane; wszystko doprawić solą i pieprzem cayenne i kminkiem.
Jabłko obrać, pokroić w średnią kostkę, wymieszać z masą.
Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, napełnić masą. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok 1 godz. w temperaturze 180 st. C.
Głównym składnikiem risotto, jak sama nazwa wskazuje, powinien być ryż. Dla potrzeb naszej diety zastępujemy go rozdrobnionym kalafiorem. Mam nadzieję, że danie przypadnie wam do gustu.
Cebulę, paprykę i pomidor pokroić w kostkę. Pietruszkę i lubczyk drobno posiekać, a kalafior rozdrobnić w blenderze.
W garnku o grubym dnie rozgrzać olej i dodawać kolejno cebulę, paprykę, a następnie pomidor. Na koniec dodać kalafiorowy ryż, zioła, przecier i przyprawy. Wszystko razem dusić jeszcze około 2 minut tak, by warzywa były al dente.
A oto przepis na kolejny wegański pasztet!
Ciecierzycę wypłukać, zalać zimną wodą i pozostawić na kilka godzin, po czym ugotować do miękkości.
Cebulę i czosnek posiekać, poddusić na oleju. Warzywa rozdrobnić mikserem lub zetrzeć na tarce i dodać do cebuli i czosnku. Wszystko razem dusić przez około 7 minut. Ciecierzycę oraz posiekaną zieleninę dodać do warzyw, wszystko dokładnie zmiksować i doprawić przyprawami.
Pomidory odsączyć z zalewy i pokroić w paski. Gruszki obrać, pokroić w kostkę. Pomidory, gruszki oraz siemię lniane wymieszać z wcześniej przygotowaną masą. Przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec przez godzinę w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
Dynia piżmowa należy do warzyw, które jeśli choć raz pojawią się na waszym stole, zagoszczą tam na stałe. Charakteryzuje się słodkawym, lekko orzechowym smakiem. Zawiera sporo potasu i witaminy B6; jest też źrodłem wielu antyoksydantów. Wzmacnia odporność oraz poprawia nastrój, zwłaszcza w szare, jesienne, deszczowe dni, do czego w niemałym stopniu przyczynia się jej pomarańczowy, energetyzujący kolor.
Dynię obrać, pokroić w niewielkie kawałki i włożyć do miski z olejem i ziołami. Obtoczone ziołami kawałki dyni wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni z termoobiegiem i piec 15-20 minut, aż dynia będzie miękka. Delikatnie posolić tuż przed podaniem. Smacznego!
Brokuła ugotować al dente w lekko osolonej wodzie. Zblendować płatki migdałowe, potem tofu, brokuła. Rukwię i lubczyk można albo zblendować, albo posiekać ręcznie. Wszystkie składniki przełożyć do dużej miski, dodać sól, pieprz, sumak i siemię lniane, po czym wyrobić ręką.
Kotleciki uformować i ugotować na parze przez 8-10 minut. Z przepisu wychodzi ok. 12 kotlecików. Smacznego!
Roladki
Bakłażana pokroić w cienkie plastry, skropić oliwą i ugrillować. Migdały namoczyć na 2 godziny, a następnie zmiksować w blenderze na gęstą masę (jeśli są bardzo oporne, można dolać im wody). Pietruszkę i lubczyk drobno posiekać i wymieszać ze zmiksowanymi migdałami i berberysem, doprawić solą i pieprzem. Pastą posmarować plastry bakłażana, po czym zawinąć je w roladki i ułożyć w naczyniu do zapiekania. Skropić oliwą i zapiekać 20 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni Celsjusza.
Sos miodowy
Wszystkie składniki włożyć do zakręcanego słoika i wymieszać, energicznie nim wstrząsając. Roladki polać niewielką ilością sosu i podawać na ciepło.
Seler, marchew i pietruszkę obrać, pokroić na spore kawałki, skropić oliwą i upiec w piekarniku (temp/czas?). Przepuścić przez maszynkę do mielenia warzyw, ewentualnie zetrzeć na tarce.
Cebule obrać, posiekać, seler naciowy pokroić i wrzucić wszystko na patelnię. Smażyć kilka minut.
Wszystkie składniki i przyprawy wymieszać, wyłożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika i piec około 50 minut w 200 stopniach.
